результаты поиска:

поиск...

Набор к матэпитию (матэ, калабас, бамбилья)

  ← вернуться  
                                                                       
  перейти в категорию товара  →  
Набор к матэпитию (матэ, калабас, бамбилья)
  • Набор к матэпитию (матэ, калабас, бамбилья)

Про Напиток Мате, Калабасы и Бамбильи

Мате
Тонизирующий напиток с высоким содержанием Матеина, приготавливаемый из высушенных измельченных листьев и молодых побегов падуба парагвайского (Ilex paraguariensis).

Высушенные листья падуба называются «травой Мате», сам напиток имеет то же название, сосуд для его приготовления называется Калабас или Калебас; изготавливают его из тыквы-горлянки.

Химический состав
В листьях падуба парагвайского содержатся: бета-амирин, ванилин, вода, изовалерьяновая кислота, изокапроновая кислота, изомасляная кислота, инозитол, Матеин, 2,5-ксиленол, масляная кислота, неохлорогеновая кислота, никотиновая кислота (витамин РР), 4-оксододекановая кислота (4-оксилауриновая кислота), пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B6), белок, рибофлавин (витамин B2), рутин, смола, смоляная кислота, стеариновая кислота, таннин, теобромин, теофиллин, тригонеллин, урсоловая кислота, хлорогеновая кислота (5-кофеоилхинная кислота), хлорофилл, холин, целлюлоза.

Свойства напитка
Крепкий напиток имеет горьковатый вкус (менее горький, чем зелёный чай, заваренный в таком же количестве) с лёгким сладковатым привкусом и содержит алкалоиды из группы ксантинов (в эту группу входят теобромин и теофиллин), витамин А, все витамины B (преобладают B1, B2), C, E, P, микроэлементы, в том числе сера, магний, Калий, марганец, натрий, железо, медь, хлор. По составу витаминов и микроэлементов Мате сопоставим с чаем. Оказывает тонизирующее действие, улучшает пищеварение и работу печени, некоторые учёные в исследованиях отмечают также иммуностимулирующее действие напитка.

Мате рекомендован как средство, снижающее разрушающее действие неврозов и депрессий, которое влияет на общее психоэмоциональное состояние - улучшается настроение, повышается активность, но при этом действует мягко, одновременно снимая такие симптомы, как бессонница, чувство тревоги, суетливость, эмоциональная неуравновешенность и нервозность. Во многом это связано с подавлением выделения гормона адреналина. Не нарушает цикл сна. Многие люди отмечают, что им требуется меньше времени для того, чтобы выспаться, после того, как они пили Мате. Организм погружается в стадию глубокого сна, что позволяет снять напряжение и усталость, бывающую вследствие беспокойного сна и бессонницы. Отсутствие привыкания к Мате делает его идеальной заменой кофе.

История Мате

Этимология слова Мате
Слово «Мате» происходит из языка кечуа, в котором слово «Mati» обозначает «кувшин (сосуд, или блюда) из тыквы для напитков или еды» и впервые как словарная статья упоминается у Диего Гонсалеса Ольгина в «Словаре языка кечуа» (1608). В кечуа изначально оно не обозначало ни напиток, ни само растение, ни высушенные листья растения, а только сосуд, из которого напиток пьют.

Этимология слова йерба (зелье)
В испаноязычном ареале обозначение напитка Мате часто употреблялось (начиная с XVII века) в связке со словом «трава/зелье» и звучало как «йерба Мате» (в современном аргентинском варианте «жерба Мате»), и поскольку в обиход европейцев напиток начал входить после образования Иезуитского государства в Парагвае, то слово «йерба» было позаимствовано напрямую в переводе с языка гуарани, где оно звучало как ka’a = зелье, а само растение на гуарани называлось Ka’ayguá - ka’a = трава, guá = большая. Поначалу также было известно под названием «Иезуитский чай», поскольку иезуиты, создав индейское государство, активно занимались увеличением посадок растений.

Именно из сочетания слов кечуа (сосуд) и гуарани (зелье) образовалось испанское обозначение продукта, получаемого из листьев растения Падуба парагвайского.

Правильное ударение в слове
В русском слове «Мате» ударение ставится на последний слог, что зафиксировано в словарях русского языка. Однако в испанском слове «Mate» ударение стоит на первом слоге; испанско-русские словари и для русского указывают ударение на первом слоге.

Русское ударение на последнем слоге может быть связано с заимствованием слова не непосредственно из испанского, а через посредство французского, в котором ударение всегда стоит на последнем слоге; во французском это слово пишется «Maté» - связано это с тем, что конечное e без диакритики не читается (т. е. при написании «Mate» это слово читалось бы «Мат», а не «Мате»).

Ассоциация травы Мате Америк (en:Yerba Mate Association of the Americas) утверждает, что ударение на второй слог недопустимо из-за того, что в таком случае слово при произношении может быть спутано с испанским словом, означающем «Я убил» (исп. Maté).

Калабас
Также Калебас, Калебаса, Мате - общее название сосудов для питья горячего настоя листьев падуба парагвайского, более известного, как Мате (йерба Мате). Сосуды выделывались индейцами из древесной тыквы-горлянки (Lagenaria siceraria). Познакомившиеся с напитком испанцы начали производить Калебасы также из других Материалов, таких как древесина палисандра, дуба, кебрачо, а также фарфор, керамики, серебра и некоторых других.

Калебас обычно украшен выжженным или нарезным узором. Пьётся Мате обычно при помощи специальной металлической Бомбильи или тростинки (из тростника или Бамбука).

Названия
В разных странах этот сосуд называется по разному. На родине напитка Мате - в Южной Америке, сосуд, из которого его пьют, также называется «мáте». Что интересно, на языке кечуа слово «Мати» (Matí) означает сосуд, сделанный из тыквы. Вероятнее всего, испанцы взяли это слово, чтобы обозначить не только сосуд, но и сам напиток. Индейцы гуарани называли используемый для заваривания Мате сосуд Каальгуа (Kaalgua), как составное слово от Kaa - трава, Ль - вода, и Гуа - ёмкость, то есть ёмкость для жидкости.

Изготовление Калебаса из тыквы
Оригинальным и наиболее распространённым является Калебас, сделанный из тыквы-горлянки. Для изготовления Калебаса специально выращенные тыквы сортируют по размеру: из тыквы большего размера делают симарроны для совместного питья горького Мате в мужской компании, из меньших делают традиционные сосуды с узким горлышком для индивидуального питья или вдвоём. Будущий сосуд должен быть подвергнут специальной обработке и сушке для удаления остатков мякоти и масла, которые придали бы напитку нестерпимо горький вкус. На фабриках при массовом производстве тыквы подвергают обжигу. Далее Калабас украшают узорами, либо выжигая их, либо вырезая или выцарапывая. Горловину сосуда чаще всего обивают серебром или альпакóй. Большим спросом пользуются Калебасы, зашитые в грубую кожу. Прошитые защипы кожанной рубашки образуют что-то вроде ножек, которые придают сосуду устойчивость. В другом случае, если донышко самого сосуда не плоское, к нему можно подобрать подставку, для изготовления которой используются серебро, альпакá или железо.

Бамбилья
Как и сосуд Мате, Бомбилья - изобретение индейцев гуарани. Вначале это был стебель растения такуапи (лат. Arundo dunax), к которому впоследствии приладили что-то вроде фильтра-сеточки из скрученных волокон растений. Такое строение (трубка с прикрепленным у основания фильтром) Бомбилья сохраняет и по сей день, различаясь от региона к региону разве что формой фильтра и длиной Бомбильи.

Бомбилья состоит из пико (наконечника), куэльо (горловины) и коладора (фильтра); между горловиной и наконечником находится кольцо под названием пасадор (цедилка). Горловина Бомбильи может быть прямой и изогнутой, причем последняя была придумана в середине нынешнего столетия, чтобы можно было пить Мате, лежа в постели. Что касается фильтров, существует два основных вида: “палетилья” (букв. “лопатка”) - сплющенные, и “коко” (букв. “кокос”) - шарообразные. Существуют также фильтры в форме полушария и округло-сплющенные. Наиболее распространен фильтр грушевидный с одной стороны и сплющенный - с другой, его еще называют “кучарил” - “ложечный”. Есть съемные фильтры: их использование обеспечивает большую чистоту напитка.

Эволюция от Бомбильи из стебля до современной металлической происходила на протяжении веков. Существовали, например, костяные Бомбильи с фильтрами из скрученных листьев кукурузного початка. Когда серебро было более доступным, делали Бомбильи из серебра с золотым мундштуком. Их делают, и по сей день, правда, в весьма ограниченном количестве, и продают в ювелирных магазинах по 100 долларов и более за штуку. А в XVIII веке они были еще и с инкрустациями из рубинов и бриллиантов. Сейчас встречаются подделки под такие старинные Бомбильи, с мундштуком из золотистого металла и фальшивыми красными камнями.

Между второй половиной XIX в. и 20-ми гг. XX в. в кафе Буэнос-Айреса подавали “Мате с соломинкой”, а в 30-х изобрели стеклянную Бомбилью, тоже одноразовую. Эти разновидности “гигиенического Мате” не прижились: во-первых, ощущения от питья из стекла были совсем не те, а во-вторых, как мы уже говорили, Мате - это напиток не для кафе, его роль в латиноамериканской культуре совсем иная. Стеклянная Бомбилья использовалась также и в Чили, в окрестностях Сантьяго (около 1925 г). Современник рассказывает, что он никогда больше не мог пить Мате, увидев как-то раз процесс втягивания жидкости через такую трубочку.

В настоящее время Бомбильи делают из сплава нейзильбер, похожего на серебро, нержавеющей стали, алюминия и жести. Последние, очень дешевые и известные, поэтому как “Бомбильи для бедных”, имеют свойство сильно нагреваться; поэтому “жестяными Бомбильями” называют слишком чувствительных людей. В 90-е годы в Аргентине и кое-где в Уругвае появились Бомбильи, сделанные, как это было изначально, из стебля - они продаются на народных ярмарках. Хотя такие Бомбильи покупают по большей части в чисто декоративных целях, их можно использовать и по прямому назначению.

Размер Бомбильи имеет тенденцию возрастать от юга к северу. Южно-аргентинская Бомбилья 25 см в длину, может быть прямой и изогнутой, с фильтром “коко” или “палетитья”. Бывают изогнутые детские Бомбильи длиной 15 см. В Бразилии используют Бомбильи длиной 30 см, прямые, округло-сплющенные, в форме papa souflee. В Уругвае раньше использовались Бомбильи среднего размера, однако, начиная с 70-х, упадок промышленности этой страны привел к распространению бразильской Бомбильи.

Чтобы Бомбилья не засорялась, необходимо поддерживать ее в чистоте. После использования ее всегда нужно споласкивать, а время от времени - устраивать хорошую чистку. Это можно сделать, прокипятив ее в течение десяти минут в растворе соды либо поместив в открытый огонь. Также можно использовать специальный гибкий ершик для чистки, сделанный из проволоки, с натуральной или пластиковой щетиной на конце, который просовывается в горловину. Если Бомбилья не разборная, ершик вставляется только через наконечник, а не через основание. Фильтр в разборных Бомбильях прикреплен к горловине при помощи специального крепления; такие Бомбильи удобно чистить, но они весьма хрупки. Если их постоянно чистить ершиком, крепление разбалтывается или вообще разрушается; как правило, Матэро узнает об этом, только поперхнувшись йербой, проскочившей через дырку. Сохранить целыми такие Бомбильи можно, если не втягивать через них листья, а использовать ложку для их отделения. Последняя новинка, появившаяся в Бразилии - защита фильтра из тюля; она помогает избегать засорения Бомбильи, пропуская лишь хорошо измельченную йербу.

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Наш адрес:
Молдова, Кишинёв, Тигина 47
Centrul de Cultură şi Istorie Militară (перед главным входом налево)
+373-22-229-809
+373-79116555 (Viber, Telegram)

КАК ПРОЙТИ В МАГАЗИН ОМ

 

добавлено в корзину

добавлено в заказ

отправлено